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「mitsuwa」が手掛ける、地方で「理想の暮らし」と「料理人の道」を両立させる場所 山口市「aid Local Gastronomy ＋」（山口さん・2025年12月12日）
山口市佐山の里山に、シェアキッチン「aid Local Gastronomy＋」が誕生しました。古民家を改修したこの場所は、「畑のガストロノミー mitsuwa」を営む三和慎吾さん・靖子さん夫妻が手がける新たな挑戦です。
お披露目会では、自家栽培の野菜を主役にした料理が並び、野菜本来の力強い美味しさが来場者を魅了しました。夫妻は、地方で飲食業を続ける難しさや子育てとの両立に悩みながらも、約5年かけて畑づくりと料理の価値を磨いてきました。
「aid」は、地方で料理を仕事にしたい人が学び、仲間と出会い、力を補給できる“給水所”のような存在を目指しています。
共に学び、共創する場として、次世代の料理人を支える拠点となることが期待されています。